Adjoint de production H/F

La Panetière des Hameaux est née d'une volonté familiale de fabriquer quotidiennement, sur place, du pain bio dans le respect du goût, de la santé des clients et de la planète.
La Panetière des Hameaux sont des boulangeries 100% bio à Pornic et Nantes. Elles fabriquent quotidiennement et de manière artisanale une large gamme de pains, viennoiseries et du snacking à déguster sur place ou à emporter.

Nous recherchons un(e) Adjoint(e) de Production en Boulangerie, passionné(e) par le travail artisanal et motivé(e) pour rejoindre une équipe dynamique. Véritable pilier du fournil, vous participerez à la fabrication quotidienne tout en apportant un soutien organisationnel et managérial au responsable.

Vos missions principales

1) Production & Polyvalence au Fournil

Vous participez activement à toutes les étapes de fabrication :

• Préparation des pâtes à pain et des levains

• Surveillance des pétrissages

• Façonnage des pains

• Enfournage et suivi des cuissons

• Préparation des pâtes de viennoiserie et de snacking/pâtisserie

• Participation au nettoyage des postes, du matériel et du laboratoire

2) Qualité Produit & Respect des Process

Vous êtes garant(e) de la qualité des produits :

• Contrôle qualité avant mise en vente (aspect, cuisson, conformité)

• Suivi des dates, rotation et fraîcheur des produits

• Application stricte des recettes et procédures internes

• Identification et remontée des problèmes qualité + propositions d’amélioration

• Contribution à l’innovation et à l’amélioration continue

3) Organisation & Support Managérial

En lien direct avec le responsable :

• Appui managérial quotidien auprès de l’équipe

• Organisation du travail journalier

• Participation à la construction/adaptation des plannings (fournil + comptoir)

• Remplacement du responsable en son absence (organisation, planning, suivi global)

4) Suivi PMS, Stocks, Commandes & Inventaires

Vous contribuez au bon fonctionnement du fournil :

• Suivi régulier du PMS

• Passation des commandes (farines, ingrédients, marchandises)

• Gestion et rangement des stocks

• Réalisation des inventaires

• Garantie de l’absence de ruptures matières premières

• Analyse des écarts entre commandes et production + proposition d’actions correctives

5) Reporting & Communication Interne

Vous assurez la bonne circulation de l’information :

• Rédaction et transmission d’un compte-rendu hebdomadaire (production, RH, volumes, alertes)

• Relais dans le contrôle des heures réalisées

• Remontée structurée des besoins matériels ou techniques au responsable

Ce qui vous anime

• Vous aimez la production artisanale, le levain, les fermentations longues et les farines bio.

• Vous avez un vrai goût pour l’organisation, la rigueur et la fiabilité.

• Vous appréciez avoir un rôle d’appui/relai dans une équipe.

• Vous êtes proactif(ve) : quand il y a un souci, vous le signalez et vous cherchez une solution.

• Vous partagez nos valeurs : bio, local, artisanat, sens du produit et du collectif.

Profil recherché

• Expérience en boulangerie artisanale (pain au levain et/ou viennoiserie).

• Une première expérience de coordination/adjoint/chef d’équipe est un plus.

• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

• Capacité à tenir une production exigeante tout en gardant une bonne ambiance de travail.